Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho e o gengibre, refogando por mais 1-2 minutos até liberar os aromas.
Junte a abóbora e o caldo de legumes, cozinhando até que a abóbora esteja macia (cerca de 15 minutos).
Com um mixer ou liquidificador, bata a sopa até obter uma consistência cremosa. Se necessário, adicione mais água para ajustar a textura.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva quente, decorando com ervas frescas.
