Lave bem as cenouras e descasque-as.
Rale as cenouras em ralos finos ou use um processador de alimentos.
Em uma frigideira, torre ligeiramente as castanhas de caju até ficarem crocantes.
Em uma tigela, misture as cenouras raladas com o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta.
Adicione as castanhas de caju e as sementes de girassol à mistura.
Misture tudo delicadamente até que esteja bem incorporado.
Sirva imediatamente ou leve à geladeira por alguns minutos para que fique mais refrescante.
