Comece cozinhando as beterrabas em água até que fiquem macias, depois corte em cubos.
Em uma tigela grande, misture as beterrabas, o queijo vegano, as nozes, as sementes de girassol e as folhas de hortelã.
Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Despeje o molho sobre a salada e misture bem.
Sirva imediatamente ou leve à geladeira por 30 minutos para intensificar os sabores.
