Lave as lentilhas em água corrente e coloque em uma panela com duas xícaras de água. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam macias.
Enquanto isso, pique a cebola roxa e os pimentões em cubos pequenos.
Corte a abobrinha em rodelas e o quiabo em pedaços.
Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até que fique transparente.
Adicione os pimentões, a abobrinha e o quiabo na frigideira, refogando por cerca de 5 minutos até que os vegetais estejam levemente cozidos.
Escorra as lentilhas e misture com os vegetais refogados.
Tempere com o suco de limão, sal, pimenta-do-reino e salsa fresca a gosto.
Misture bem e sirva a salada ainda morna ou em temperatura ambiente.
