Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até que fique transparente.
Adicione o alho e o gengibre, refogando por mais 1-2 minutos até que fiquem aromáticos.
Junte a abóbora em cubos e o caldo de legumes. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos ou até que a abóbora esteja macia.
Com um mixer ou liquidificador, bata a sopa até obter uma textura cremosa. Se necessário, ajuste a consistência com um pouco mais de caldo ou água.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva quente, decorada com cheiro-verde picado.
