Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue até que fique transparente.
Adicione o alho e o gengibre ralado, refogando por mais 1-2 minutos até que fiquem aromáticos.
Acrescente os cubos de abóbora e o caldo de legumes. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que a abóbora esteja macia.
Com um mixer ou liquidificador, bata a sopa até ficar homogênea. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Sirva quente, decorando com salsinha picada.
